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울금에는 커큐민이란 성분이 많이 함유돼 있다. 커큐민은 항산화, 항염 작용을 한다. 때문에 울금은 암세포 사멸을 유도하고 독소 배출을 촉진해 면역력을 높이는 효과가 있다. 또한 울금은 담즙 분비를 촉진시켜 지방분해를 돕는다. 이로 인해 울금 다이어트가 많은 관심을 받고 있다. 이외에도 울금은 AMPK 효소를 활성화해 체내 에너지를 정상화하고 인슐린의 기능을 도와 당뇨병에 좋은 음식이기도 하다.